Зефір без цукру
- охолоджене яблучне пюре — 125 г (антонівка кращий варіант, бо в цьому сорті багато пектину)
- яєчний білок — 2 шт.
- мед — за смаком (½ — 1 ст. ложка)
- агар-агар — 10 г
- вода — ½ склянки
Для отримання необхідної кількості пюре яблук потрібно взяти приблизно у 2 рази більше за вагою. Яблука помийте, розріжте і видаліть серцевини. Викладіть половинки на деко і відправте запікатись у заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку на 20 хвилин. Після запікання шкірка легко відділяється, а м’якоть потрібно перетворити в однорідне пюре.
Додаємо в остигле пюре мед за смаком.
Збиваємо білки в круту піну і починаємо по ложечці додавати яблучне пюре, не перестаючи збивати.
Поки маса збивається в комбайні, розчиняємо порошок агар-агару в половині склянки води, доводимо до кипіння, безперервно помішуючи, і кип’ятити 2 хвилини.
Гарячий розчин додаємо тонкою цівкою в білково-яблучну масу, продовжуючи активно збивати.
Отриману суміш перекладіть у кондитерський мішок і з його допомогою викладіть зефіринки на деко, застелене пергаментом. Агар-агар починає застигати при кімнатній температурі, але можна і винести на холод. Застигати зефір може довго — до 12 годин.