HomeДесерты Пирожное КЛУБНИЧНЫЙ ПОЦЕЛУЙ

Пирожное КЛУБНИЧНЫЙ ПОЦЕЛУЙ

Posted in : Десерты on by : olka304

Рецепт Пирожных (8 шт по 100мл) !!!

Из этого количества продуктов можно собрать торт в форме объемом до 1000мл. После приготовления пирожных остается немного обрезков бисквита, конфи и около 100 мл мусса, из которых можно собрать пару трайфлов;)

Клубничное конфи (кольцо 18 см):

  • 220 гр клубники
  • 50 гр сахара
  • 10 гр желатина

Бисквит красный БАРХАТ (кольцо 22 см):

  • 40 гр сливочного масла
  • 65 гр сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • щеп соли
  • 90 гр муки
  • 1 чл какао
  • 2 гр разрыхлителя
  • 2 гр соды
  • 70 гр кефира или ряженки
  • 15 гр растительного масла
  • 1 ч л красителя

Клубничный мусс:

  • 110 гр клубники
  • 45 гр сахара
  • 40 гр белого шоколада
  • 8 гр желатина
  • 155 гр сливок
  • 150 гр сметаны 20%

Клубничное конфи:

Если порошковый желатин, то заранеее его замочить в 60 гр холодной воды, если листовой замочить в большом количестве холодной воды.

К размороженной (или свежей) клубнике добавить сахар и пюрировать с помощью погружного блендера. Нагреть до гарячего состояния, примерно до 60С – сахар должен полностью раствориться. В гарячее пюре добавить разбухший желатин и мешать до его растворения. Вылить в кольцо, слегка постучать, что вышли пузырьки воздуха и отправляем в морозилку. Конфи должно подмерзнуть, но не превратиться в лед. Вырезать заготовки и можно хранить до сборки десерта.

Бисквит красный БАРХАТ:

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Смешиваем все сухие продукты.

К сливочному маслу добавляем щепотку соли, сахарную пудру и взбиваем до посветления и пышности. Потом добавляем яйцо и взбиваем еще 1-2 минуты на высокой скорости.

Далее чередую друг друга добавляем сухие и влажные продукты, перемешивая до однородности на минимальной скорости (треть сухих продуктов, ряженка, вторая терь сухих продуктов, растительно масло и остаток сухих продуктов). Добавить краситель.

Перекладываем в форму и выпекаем около 20 минут.

Вырезать заготовки.

Клубничный мусс:

Клубнику разморозить и измельчить до состояния пюре. Добавляем белый шоколад и сахар и на небольшом огне нагреваем, что б шоколад растопился (но не перегревать, что б шоколад не свернулся!). Добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности. Взбиваем погружным блендером до состояния эмульсии. Эту клубничную основу необходимо остудить до комнатной температуры.

Взбиваем сливки до мягких пиков и добавлем сметану, перемешиваем до однородного состояния с помощью лопатки. Добавляем остывшую клубничную основу. Перемешываем до однородности.

Собираем пироженки:

Форму ставим на досточку. Заполняем муссом примерно до середины. Постучать, что б выши пузырьки. Укладываем и немного утапливаем конфи. Оставшееся пространство заполняем муссом не доходя до верха формы примерно 0,5 см. Постучать, что вышел лишний воздух. Выкладываем и немного утапливаем бисквит. Отправляем в морозилку на 12 часов.

Потом достаем из формочки и украшаем. Размораживать в холодильнике 2-3 часа.

Оригинал рецепта :
https://www.youtube.com/watch?v=Zf3Gs9vKrTY